“时代巨轮滚滚向前，百年航行何以行稳致远？”
近日，这只“鸭子”又登上热搜，“全聚德连亏三年”引发广泛关注，有人疑惑，“卖那么贵还能亏本”？
(资料图)
作为一家拥有一百多年历史的老字号，全聚德为何亏这么多？
近日，全聚德发布2022 年年度报告。
去年亏损超2.7亿元，营收7.19亿元比15年前还低，只有十年前顶峰期的三分之一多……
六年赚的抵不上三年亏的
说起全聚德，大家并不陌生。
每每像外地人介绍北京地道的美食，一定少不了这只“鸭子”（仅限以前）。
现在您再来北京，本地人绝不会再提起这只“鸭子”。
全聚德以北京为根据地打出了牌子，成了京城的头牌美食，从此京城说到烤鸭只认这一家。
发家于市井，在当地攒够人气享誉全国，但现如今当我们翻阅大众点评、美团点评等软件的时候，会发现当地人对于这两个百年老字号品牌差评不断，吐槽不停。
“太贵了，不值那个钱的”、“味道越做越难吃，只能骗骗外地游客”、“几十年不变，服务、产品都跟不上”……
本应在当地拥有最好的人气和口碑，如今却最不被当地人买账……
过于异常的高价，导致它慢慢地“被本地人抛弃还不受外地人待见”。
近日，全聚德（集团）股份有限公司披露2022年年报，让股东们倒吸“一口凉气”。
财报显示，2022年营业收入为7.19亿元，同比下降24.16%；归属于上市公司股东的净利润为亏损2.78亿元。
而这已是全聚德连续第三年亏损。
预制菜在线发现，2020年和2021年，全聚德归属于上市公司股东的净利润亏损分别约2.62亿元、1.57亿元。
以此计算，三年来，全聚德累计亏损总额约6.97亿元，亏损程度甚至超过2014年至2019年的净利润总和。
在2022年财报中，全聚德将亏损原因归结于“2022年，公司多家门店受宏观因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响，全年利润出现较大幅度亏损”。
堂食受影响的情况下，全聚德积极拓展外卖业务，过去一年内开展了26次线上外卖营销活动，外卖同比增长41%。
此外，全聚德抓住抖音流量高地，开展直播业务，通过线上引流，将平台的公域流量沉淀到私域。
报告期内开展了36场直播活动，时长近300小时，累计销售600万余元，成交用户95%以上均为北京本地消费者，取得了良好的宣传和引流效果。
同时，值得一提的是，虽然堂食业务不佳，全聚德并没有停止开店的步伐。公告显示，2022年，全聚德新增直营门店3家。
截至2022年12月31日，全聚德餐饮门店共计102家，包括直营门店44家，加盟门店58家(含海外加盟门店8家)，食品加工企业2家。
预制菜赛道再加码多品牌多渠道布局
预制菜是过去三年餐饮业的重要发展趋势，日渐成为消费刚需。
中央一号文件首次提及预制菜产业，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
全聚德表示，公司发挥“餐饮+食品”的双轮驱动效应，积极深化预制菜市场布局，加快推动食品产业发展。
据了解，报告期内，全聚德推动预制菜业务实现多维突破：
一方面，进一步释放食品生产产能，包括对全聚德三元金星公司熟食车间进行改造，以及申请食品生产许可“速冻调制食品”增项。
改造后的手工片制烤鸭生产车间于2022年8月25日正式投产，年生产能力达到单班34万只、双班65万只。
另一方面，大力推进品牌预制菜分步骤上市，建立以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，采取多品牌、分步骤上市策略。
目前已有30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。
此外，同步开拓食品销售渠道，由北京市场向全国范围延伸，同时强化渠道合作的宽度和深度，并重点开发优质渠道，积极开拓新兴渠道。
线上方面，以电商为重点突破口，利用外部优势资源整合线上店铺运营，推动运营模式向市场化方向转变。
全聚德预制菜已得到消费者的广泛认可。
春节期间，包括加推的德团圆和全家福等多款“品牌集合款”家宴礼盒在内的多款预制菜单品火爆市场。
如全聚德手工片制烤鸭、新品900克酱鸭、丰泽园酱香肘子、丰泽园四小碗等产品，上市后销量破10万袋，在主流电商平台的热门评价数量超5万，得到一致好评。
百年老店如何力挽狂澜？
身为知名老字号，全聚德持续亏损，并未博得网友的同情，直言“端着京城百年老店的架子，其他一律跟不上时代”“小时候有多喜欢，现在就有多讨厌，难吃又贵服务还不好。”
全聚德显然也意识到了自身的问题。
2021年3月，全聚德集团总经理周延龙在第六届中国餐饮创新大会上称，全聚德要“做手术”，要重新去了解年轻人对老字号的期待。
“我们是‘老夫聊发少年狂’。真的到了搏一把的时候，要放下身段，消费者年轻化是一种趋势。”
面对消费者对菜价太贵和服务费过高的吐槽，全聚德也大刀阔斧进行改革。
2022年7月24日，在全聚德迎来156周岁生日之际，总经理周延龙宣布取消门店服务费、调整菜品价格、全面统一烤鸭价格和制作工艺三项措施，让菜价整体下调10%到15%，烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。
谋求转型的全聚德也在向预制菜发力，其在财报中称，集合全聚德、川老大、丰泽园老字号品牌矩阵，目前已研发30个品类的预制菜和熟食品产品进入市场销售。
近两年，预制菜站在了餐饮市场的“聚光灯”下，据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
除了挤进预制菜市场，此前，全聚德还在线上旗舰店及门店内推出了两款定制酱香型白酒，做起了“酒生意”，一度带动全聚德股价飙升，创下5年多新高。
从上述举措看，全聚德确实在“顺势而为”，但从消费者反映看，全聚德或还有一段路要走。
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