土豆丝饼怎么做好吃?
(资料图)
说起土豆,还真的是个神奇的食材,既能当饭吃又能当菜吃。土豆的主要成分就是淀粉,但是和作为主食的大米、面粉相比,它的营养成分却更全面,兼有主食的淀粉又有蔬菜的维生素,所以成为餐桌上的常客也在意料之中。我家宝宝就是土豆控,一包土豆可以承包一个周的早餐,还可以做到天天不重样。薯条,土豆泥,土豆丝饼,清炒土豆丝,青椒土豆片,土豆炖鸡,土豆鸡蛋汤……随便一数,就这么多了。要说土豆丝饼怎么做好吃,我也是踩过坑的人,庆幸终于找到一款超好吃的做法,如果你也喜欢香脆口感的一定要学起来哟!
——★土豆丝饼的制作方法★——主料:中等土豆两个,鸡蛋一颗
配料:淀粉适量,香葱1根,胡椒粉少许,盐少许,黑芝麻少许
工具:不粘锅一口
——※土豆丝饼的制作步骤※——
将香葱洗净,切成葱花备用。
将土豆洗净去皮,切成细丝,切不了细丝的就用擦丝器吧,要不粗粗细细的不好熟。
在切好的土豆丝中打一个鸡蛋,并放入葱花搅拌。
加入适量淀粉搅拌成糊,撒入少许胡椒粉、盐和黑芝麻搅拌均匀。
锅烧热,倒入适量油,转中小火,舀一勺土豆丝糊尽量摊平,一面上色后翻面继续煎,双面都煎熟即可出锅。
土豆丝切好后,暴露在空气中很容易氧化,如果不清洗或者放在水中浸泡,表面很容易氧化变色,影响成品出来的效果。另外,在做酸辣土豆丝这类菜时,为了保证脆爽的口感,我们通常会清洗掉土豆表面的淀粉。而做土豆丝饼时,一般不需要清洗,因为表面的淀粉有助于土豆丝饼成型,而我们切好土豆丝后会马上打入鸡蛋搅拌,这样就隔绝了空气,避免了表面氧化。所以土豆丝切好后并不需要清洗。
②:土豆丝饼加面粉行吗?
这个答案取决于想要什么口感的土豆丝饼。如果想要脆一点口感的,建议用淀粉;如果想要糯一点口感的,建议用面粉。但是用淀粉的话,不建议加太多粉,只需简单成糊即可,加太多就是软糯的口感了。
③:香葱和芝麻必须加吗?
如果有条件,真的一定要加!这两样食材就是土豆丝饼的灵魂所在。葱花不必很多,但是加了葱花之后,土豆丝饼马上就不一样了。而芝麻就是画龙点睛了,加了芝麻之后,不论颜值还是口味都得到了提升,吃进嘴里,满口香气。不加的话,口感整个就不一样了。
——※土豆丝饼之碎碎念※——要用小香葱而不是大葱,而且要切成细小的葱花
土豆一定切细丝而不是条,切不了太细就用擦丝器
土豆切丝不需要清洗
盐要后加,避免出水太多
芝麻一定要加,黑芝麻更佳
如果用铁锅,一定要润好锅,否则很容易粘锅
喜欢香脆口感的看这里:
淀粉要适量,简单包裹即可,玉米淀粉更佳
土豆丝糊尽量摊得薄一些喜欢软糯口感的看这里:
淀粉可换成面粉,可多加一些,不能成糊可再加鸡蛋
土豆丝糊可摊得稍厚一些