1、茄子是很常见的一种食物，在我们的餐桌上，到处可见茄子的“身影”。
(资料图片)
2、茄子的营养有很多，而且不同的吃法对于健康的好处也是不相同的。
3、我们很多人对于茄子的印象都停留在蔬菜上面，其实吃茄子也是有养生的功效的。
4、下面就来看看茄子的营养价值及功效与作用有哪些吧。
5、 茄子的基本介绍 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
6、在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
7、茄子属茄科，一年生蔬菜。
8、原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
9、茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
10、圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
11、 茄子最早产于印度，公元4－5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
12、现在主要在北半球种植较多。
13、 根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
14、经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
15、此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
16、 茄子的营养价值 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
17、 2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
18、尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
19、可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
20、 3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。
21、茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
22、 茄子的7大养生功效 抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
23、皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
24、 2、清热解毒 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
25、 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
26、所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
27、消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
28、”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。
29、所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
30、《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。
31、把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
32、 3、治疗冻疮 取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
33、 4、降血压 茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
34、 5、保护心血管、抗坏血酸 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
35、此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
36、 6、防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
37、此外，茄子还有清退癌热的作用。
38、 7、消肿止痛 具有清热止血，消肿止痛的功效。
39、 茄子的吃法大全 茄子的吃法，荤素皆宜。
40、既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
41、 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
42、 2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
43、 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
44、 4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。
45、如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
46、 5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
47、 6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。
48、这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
49、 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。
50、如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
